Cucina sarda

Ricette della Cucina sarda


Antipasti

Funghi impanati (Antunna impanada)

Difficoltà: Media Preparazione: 15 minuti Cottura: 15 minuti Dosi: per 4 persone Ingredienti: 400 gr di funghi Pleurotus ( cardulinu ‘e pezza) 50 gr di pane grattugiato 1 uovo olio extravergine di oliva prezzemolo sale Preparazione: per prima cosa pulite i funghi lavando via la terra con un panno umido ed eliminate la parte inferiore [...]

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Nervetti di bue (Peis de boi)

Difficoltà: Media Preparazione: 15 minuti Cottura: 1 ora Dosi: per 4 persone Ingredienti: 1 piede di vitello o manzo 1 mazzo di prezzemolo 2 spicchi d’aglio aceto di vino bianco olio extravergine di oliva sale Preparazione: lavate con cura il piede di vitello o manzo; mettetelo a bollire in una pentola alta con abbondante acqua [...]

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Melanzane alla sulcitana – Perdingianu a sa sulcitana

Difficoltà: Media Preparazione: 20 minuti Cottura: 10 minuti Dosi: per 4 persone Ingredienti: 2 melanzane nere di media grandezza 4 fogli di pane carasau 80 gr di pecorino stagionato 6 pomodorini 4 foglie di basilico 1 spicchio d’aglio olio extravergine di oliva sale Preparazione: lavate e pulite le melanzane, privatele del picciolo e affettatele nel [...]

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Pomodori secchi (Tramata siccada)

Difficoltà: molto facile Dosi: per 4 persone Ingredienti: pomodori sardi tondi sale grosso olio extravergine di oliva Preparazione: scegliete dei pomodori maturi ma non troppo grandi. Lavateli accuratamente, asciugateli ed infine tagliateli in due; fateli essiccare su un cestino o una grata nella vostra veranda o giardino, facendo attenzione che la parte tagliata sia rivolta [...]

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Burrida alla Cagliaritana – Burrida a sa Casteddaia

Difficoltà: Media Preparazione: 20 minuti Cottura: 45 minuti Dosi: per 4 persone Ingredienti: 800 gr di gattucci di mare 8 noci 1 bicchiere di aceto di vino bianco 2 spicchi d’aglio Olio extravergine di oliva sale Preparazione: come prima cosa pulire i pesci eliminando sia la testa che le interiora. Mettete da parte i fegatini [...]

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Cozze fritte (Cozzas frittas)

Difficoltà: facile Preparazione: 15 minuti Cottura: 15 minuti Dosi: per 4 persone Ingredienti: 1 Kg di cozze 60 gr di semola 2 limoni olio extra vergine di oliva sale Preparazione: pulite accuratamente le cozze raschiando i gusci e tentando di eliminare le barbette. Aiutatevi con un coltello poco affilato o una spazzola da cucina. Lavate [...]

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Bottarga (Buttariga)

Difficoltà: molto facile Preparazione: 5 minuti Dosi: per 4 persone Ingredienti: 1 baffa di bottarga 450 g di pane civraxiu o 5 fogli di pane carasau Sedano o carciofi 1 limone Olio extra vergine di oliva Preparazione: Pulire la bottarga dalla pellicina di copertura e tagliarla a scaglie molto fini. Tagliare a parte in fettine [...]

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Arselle alla sarda (Cocciula a sa sarda)

Difficoltà: Media Preparazione: 5 minuti Cottura: 15 minuti Dosi: per 4 persone Ingredienti: 1 Kg di arselle 2 spicchi d’aglio 1 mazzetto di prezzemolo Pane grattugiato ½ bicchiere di vino bianco Olio extravergine di oliva Sale Preparazione: Prima di tutto pulite con attenzione le arselle in acqua corrente e lasciatele a spurgare per mezz’ora circa [...]

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