Cucina sarda

Ricette della Cucina sarda


Secondi

Cordula ai piselli

Un piatto a base di interiora di agnello tipico della tradizione sarda, dal gusto intenso e piacevole.

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Polpette allo zafferano (Bombas cun tafaranu)

Difficoltà: media Preparazione: 15 minuti Cottura: 35 minuti Dosi: per 4 persone Ingredienti: 700 gr di manzo macinato 1 pizzico di zafferano 3 uova 50 gr di pane grattugiato 50 gr di pecorino grattugiato 1 cipolla 2 spicchi d’aglio 1 foglia di alloro ½ lt di brodo di carne 1 ciuffetto di prezzemolo olio extravergine [...]

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Coratella con favette ( Trattalia cun faixedda)

Difficoltà: difficile Preparazione: 1 ora Cottura: 1 ora e 5 minuti Dosi: per 4 persone Ingredienti: 1 coratella di agnello o agnellone ( fegato, cuore, polmone, rognone e budelline) 1 omento 350 gr di favette fresche 250 gr di lardo fresco 1 spicchio d’aglio olio extravergine di oliva sale Preparazione: per una buona riuscita del [...]

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Lumaconi arrosto ( Boveri arrostu)

Difficoltà: media Preparazione: 15 minuti Cottura: 1 ora e 5 minuti Dosi: per 4 persone Ingredienti: 1 kg di lumaconi sale Preparazione: la prima cosa da fare è pulire con cura i lumaconi. Cercate di strofinarli accuratamente con una piccola spazzolina e successivamente ripassateli con un panno umido. L’operazione richiederà meno di dieci minuti; preparate [...]

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Panada di agnello e piselli ( Panada de angioni e pisurci)

Difficoltà: Difficile Preparazione: 1 ora e 10 minuti Cottura: 1 ora e 20 minuti Dosi: per 4 persone Ingredienti: 350 gr di semola 300 gr di polpa di agnello 250 gr di piselli freschi 2 patate 30 gr di strutto 2 spicchi d’aglio 1 pomodoro secco 1 ciuffetto di prezzemolo 1 bicchiere di passata di [...]

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Agnello con carciofi ( Angioni cun cancioffa)

Difficoltà: Media Preparazione: 30 minuti Cottura: 1 ora Dosi: per 4 persone Ingredienti: 1 kg di spalla d’agnello 6 carciofi spinosi sardi 2 pomodori secchi 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 1 limone 1 mestolo di brodo ½ bicchiere di Vernaccia 1 ciuffetto di prezzemolo olio extra vergine di oliva sale Preparazione: pulite con cura i [...]

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