Cucina sarda

Ricette della Cucina sarda


Nervetti di bue (Peis de boi)

Ricetta:Portata: Antipasti


Difficoltà: Media

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 1 ora

Dosi: per 4 persone

Ingredienti:

1 piede di vitello o manzo

1 mazzo di prezzemolo

2 spicchi d’aglio

aceto di vino bianco

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

  • lavate con cura il piede di vitello o manzo;
  • mettetelo a bollire in una pentola alta con abbondante acqua salata;
  • fate cuocere fino a quando la cartilagine ( i nervetti ), non si staccherà con una certa facilità. La cottura richiede normalmente un ora;
  • scolate il piede e dopo averlo fatto raffreddare disossate. I nervetti andranno tagliati in piccoli pezzi e riposti in terrina;
  • condite il tutto con una salsa fatta di trito d’aglio, prezzemolo, 2 cucchiai di aceto e olio quanto basta per rendere fluido il piatto;
  • mescolate il tutto con un mestolo di legno e lasciate insaporire per alcune ore. L’antipasto è da gustare freddo con un contorno di olive.

Consigli

E’ possibile aggiungere al piatto delle acciughe dissalate e qualche pezzetto di pomodoro secco.


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