Cucina sarda

Ricette della Cucina sarda


Piccole panadas campidanesi ( Panadinas campidanesas)

Ricetta:Portata: Contorni

panadas

Difficoltà: difficile

Preparazione: 1 ora e 10 minuti

Cottura: 15 minuti

Dosi: per 4 persone

Ingredienti:

200 gr di semola fine

150 gr di farina 00

50 gr di strutto

200 gr di pecorino fresco grattugiato

4 foglie di menta fresca

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

  • per prima cosa lavorate i due tipi di farina differenti amalgamandoli con lo struto e poca acqua tiepida e con l’aggiunta di un pizzico di sale. Ottenete un impasto liscio e compatto e cercate di dargli una forma di palla. Copritelo con un canovaccio e fate riposare per circa una mezz’ora;
  • intanto preparate il composto con pecorino e foglie di menta ben sminuzzate e modellatelo in maniera tale da ricreare delle polpettine;
  • con il mattarello stendete la pasta creando delle sfoglie non più spesse di mezzo  centimetro e ricavate otto dischi. Quattro dovranno avere un diametro di circa dieci centimetri, le restanti quattro di circa sette. All’interno delle sfoglie dal diametro più ampio posizionate le polpettine ottenute con il pecorino  e ricoprite con i dischi più piccoli. Saldate i bordi pizzicandoli  e ripiegandoli verso  l’interno;
  • immergete le piccole panadas in olio bollente e friggete. Servite ancora calde.

Consigli

Se intendete servire un piatto più leggero potrete sostituire il ripieno con delle verdure. Tagliate ortaggi a vostra preferenza ( zucchine, melanzane, carote, cipolla etc ) a dadini e rosolate il tutto in un po’ d’olio  insaporito con dell’aglio e il peperoncino. Al tutto aggiungete di tanto in tanto piccole quantità di salsa di pomodoro.


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