Cucina sarda

Ricette della Cucina sarda


Macarrones de busa – ricetta base (Macarrones de busa)

Ricetta:Portata: Primi

macarrones de busa

Difficoltà: difficile

Preparazione: 1 ora e 30 minuti

Cottura: 10 minuti

Dosi: per 4 persone

Ingredienti:

400 gr di semola di grano duro

acqua

sale

Preparazione:

  • disponete la semola a fontana e impastatela con un mezzo bicchiere di acqua tiepida e salata. Versate l’acqua a poco a poco al centro della fontanella aggiungendo solo quella che l’impasto sarà in grado di assorbire. Lavorate bene prima con una certa dolcezza e successivamente con intensità e forza, finché la consistenza diventerà piuttosto soda. Infine date alla pasta forma di palla e fate riposare per mezzora circa, avvolgendo in un tovagliolo;
  • dividete l’impasto a tocchetti grandi quanto una nocciola. Infarinate bene la busa e posatela sulla pasta a forma di nocciola. Fate rotolare la busa esercitando una leggera pressione in modo che la pasta si avvolga attorno al ferretto. Sfilate infine il bucatino dalla busa e mettetelo ad essiccare su una tovaglia infarinata. Ripetete la procedura fino a finire la pasta e coprite i macarrones con un telo;
  • cuocete in acqua salata e condite a preferenza.

Consigli

Si possono unire all’impasto due uova intere sbattute per dare maggiore elasticità all’impasto.

Per preparare i macarrones consigliamo di usare un ferro da maglia n.3 o una stecca di ombrello come un tempo si faceva ad Oliena. La forma particolare di questa impedirà alla pasta di attaccarsi al ferretto.


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