Cucina sarda

Ricette della Cucina sarda


Spaghetti alla bottarga (Spaghittos cun buttariga)

Ricetta:Portata: Primi

 

Difficoltà: facile

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 10 minuti

Dosi: per 4 persone

Ingredienti:

350 gr di spaghetti

1 baffa di buttariga

2 spicchi d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione:

  • private la buttariga della pellicina che naturalmente la ricopre e grattugiatela all’interno di una ciotola;
  • aggiungete qualche cucchiaio d’olio al composto e lasciate macerare per qualche minuto;
  • intanto tagliate l’aglio nel senso della sua lunghezza ed eliminate l’animella centrale. Fatelo soffriggere in una padella con poco olio e quando ammorbidito schiacciatelo con una forchetta di modo che rilasci tutto il suo aroma. Eliminatelo appena presenta i primi segni di doratura;
  • cuocete gli spaghetti in acqua e sale e scolateli ancora al dente. Fateli saltare nella padella con olio insaporito d’aglio e una volta tolti dal fuoco conditeli con la buttariga;
  • aggiungete una nuova  abbondante spolverata di buttariga grattugiata fresca. A piacere aggiungere dell’olio e servite subito dopo.

Consigli

E’ possibile riporre a macerare con la buttariga anche dell’aglio, e soprattutto nelle zone campidanesi è uso aggiungere al composto pane grattugiato e pomodorini freschi tagliati in pezzi. Per gli amanti del piccante sarà possibile aggiungere anche del peperoncino.

E’ fondamentale ricordare che la buttariga per nessuna ragione deve essere posta a cottura; perderebbe il suo aroma naturale.


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