Cucina sarda

Ricette della Cucina sarda


Agnello con carciofi ( Angioni cun cancioffa)

Ricetta:Portata: Secondi


Difficoltà: Media

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 1 ora

Dosi: per 4 persone

Ingredienti:

1 kg di spalla d’agnello

6 carciofi spinosi sardi

2 pomodori secchi

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 limone

1 mestolo di brodo

½ bicchiere di Vernaccia

1 ciuffetto di prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

  • pulite con cura i carciofi eliminando completamente le foglie esterne normalmente più dure e la barbetta interna. Una volta puliti tagliatelli spicchi e lasciateli a bagno in acqua acidulata con del succo di limone in modo che non anneriscano;
  • pulite intanto la spalla d’agnello e tagliatela a pezzi di dimensione non troppo piccola;
  • successivamente preparate un trito d’aglio, prezzemolo, cipolla e pomodori secchi. Fate soffriggere il tutto con alcuni cucchiai di olio in un tegame abbastanza capiente;
  • aggiungete a questo punto l’agnello tagliato a pezzi grossolani e fate rosolare inizialmente a fiamma allegra, girando e rigirando fintanto che la doratura non si presenti in maniera uniforme;
  • versate della Vernaccia per sfumare e abbassate solo ora la fiamma. Lasciate rosolare a fuoco basso per altri dieci minuti circa;
  • unite i carciofi scolati e aggiustate a piacimento con del sale. Tappate il tegame e lasciate a cottura allungando quando necessario con piccole quantità di brodo caldo. E’ preferibile servire il piatto caldo.

Consigli

Al momento dell’aggiunta dei carciofi fate attenzione a non buttarli sul fondo del tegame, ma sopra l’agnello. In questo modo cucineranno grazie al vapore e assorbiranno i sapori e gli aromi dell’agnello.


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