Cucina sarda

Ricette della Cucina sarda


Polpette allo zafferano (Bombas cun tafaranu)

Ricetta:Portata: Secondi


Difficoltà: media

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 35 minuti

Dosi: per 4 persone

Ingredienti:

700 gr di manzo macinato

1 pizzico di zafferano

3 uova

50 gr di pane grattugiato

50 gr di pecorino grattugiato

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

1 foglia di alloro

½ lt di brodo di carne

1 ciuffetto di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

  • impastate in una terrina capiente il macinato di manzo con il pane grattugiato insieme al pecorino e solo in seguito unite il trito di aglio, prezzemolo, uova e sale. Amalgamate il tutto con l’aiuto di un cucchiaio di legno;
  • lavorate l’impasto creando delle piccole polpette facendole rotolare contro i palmi leggermente inumiditi;
  • mettete il brodo sul fuoco e lasciate sobbollire sciogliendoci dentro lo zafferano e unendo l’alloro. Dopo qualche minuto immergete anche le polpette e lasciate cuocere per almeno 25 minuti. Ricordate che il brodo dovrà ridursi e addensarsi notevolmente. Servite il piatto caldo accompagnato dal brodo di cottura.

Consigli

Se preferite potrete insaporire le polpette facendole rosolare in un trito di aglio e cipolla. Solo successivamente concludere la cottura nel brodo


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